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di Bergamotto e di Calabria

Panini cacao, gocce di cioccolato e bergamotto

Ingredienti

  • 450g farina 0
  • 30gr di olio evo
  • 40g cacao amaro in polvere
  • 40g zucchero di canna grezzo
  • 300ml di latte
  • 100g pasta madre (rinfrescata)
  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  • un pizzico di sale
  • la buccia grattugiata di due bergamotti

Istruzioni

Nella planetaria inseriamo la farina e metà del latte , amalgamiamo e lasciamo riposare per 20 minuti

Riprendiamo l’impasto e aggiungiamo il cacao, amalgamiamo e introduciamo anche la pasta madre, lo zucchero ed il restante latte, impastiamo incorporando anche l’olio.

Prima di incordare aggiungiamo anche il sale

Aggiungiamo quindi anche le gocce di cioccolato, la buccia di bergamotto grattugiata

Estraiamo dalla planetaria e formiamo un panetto concentrando tutta la spinta del lievito verso il centro(pirlatura).

Lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa tre ore) nella stessa planetaria coperta

Dividete in pezzettini da 60 gr , stendete in una lingua e arrotolate su se stessa

Formate cosi tutti i rotolini che adagerete, mano a mano, su di una teglia rivestita di carta forno , lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio

Infornate a 190° per 15 minuti, controllate la cottura e sfornate

Lasciate raffreddare prima di assaggiare