Ingredienti
- 450g farina 0
- 30gr di olio evo
- 40g cacao amaro in polvere
- 40g zucchero di canna grezzo
- 300ml di latte
- 100g pasta madre (rinfrescata)
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di due bergamotti
Istruzioni
Nella planetaria inseriamo la farina e metà del latte , amalgamiamo e lasciamo riposare per 20 minuti
Riprendiamo l’impasto e aggiungiamo il cacao, amalgamiamo e introduciamo anche la pasta madre, lo zucchero ed il restante latte, impastiamo incorporando anche l’olio.
Prima di incordare aggiungiamo anche il sale
Aggiungiamo quindi anche le gocce di cioccolato, la buccia di bergamotto grattugiata
Estraiamo dalla planetaria e formiamo un panetto concentrando tutta la spinta del lievito verso il centro(pirlatura).
Lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa tre ore) nella stessa planetaria coperta
Dividete in pezzettini da 60 gr , stendete in una lingua e arrotolate su se stessa
Formate cosi tutti i rotolini che adagerete, mano a mano, su di una teglia rivestita di carta forno , lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio
Infornate a 190° per 15 minuti, controllate la cottura e sfornate
Lasciate raffreddare prima di assaggiare
